福建酿酒历史悠久，汉代已有酿酒业。相传闽越王在福州金鸡山桑溪上饮酒，曲水流觞，群贤毕至，留下了“越王台”。宋代，苏东坡爱极了福建红酒，酌酒望月，写下“夜倾闽酒赤如丹”的名句。朱熹也有诗形容福建红酒的繁荣：“闻说崇安市，家家曲米春。楼头邀上客，花底觅南邻。”诗在酒里，酒壮诗兴。

明清时期，福建民间酿制的酒品愈加多样。闽中地区有青红酒、花酒、竹叶青；闽北有邵武老冬、浦城红酒和郑和金樱子酒；闽西有沉缸酒、红娘酒；闽南有泉州老烧、漳州国公烧等。

酿酒业的兴盛带动了酒具的繁荣。宋元时期，泉州港跃升为“东方第一大港”，福建的酒、丝绸、瓷器、茶叶畅销海外，酒具生产也达到高峰期。壶与杯是明清时期德化窑较为常见的实用器具，酒杯造型尤为精巧美观，有八仙杯、龙虎杯、梅花杯等。

福建自古就有“无客不提壶”的说法。遇到喜宴、接待贵宾总是提壶把酒相迎，以示主人的热情好客。福建人还喜欢将装满酒的执壶放在热水中，冬季温酒祛寒，更添酒兴。

福建民俗博物馆收藏有清代德化窑梅花纹提壶和梅花杯。提壶高15.8厘米，撇口，长颈，溜肩，鼓腹，圈足，腹部两面堆塑梅花纹饰，枝干苍劲有力，花瓣纹理清晰可辨。梅花杯高7厘米，小巧精致，内外施白釉，外壁堆塑梅花纹饰。

千般饮酒，万种心情，福建闽南地区的酒文化尤其多姿多彩。过去，泉州沿海地区的渔民常于一天繁重劳动后，喝上几杯酒，舒筋活血，解除疲劳，尝的是生活之福；德化、安溪等地产妇，坐月子时饮酒补养身体也已成惯俗，看着粉嫩可爱的新生儿，品的是生命之福。无论是家中闲话对酌，还是泉州“烧酒巷”中的芳香四溢，清源山上“猜拳石”旁的喧嚣热闹，都在诉说泉州悠久的酒文化历史。

有人说，与泉州人交往需要学会三件事，“闽南话、喝酒和猜拳”，划拳行令配以方言和地方小调，情趣十足。2012年，闽南酒文化最具象征性的泉州划拳，入选泉州鲤城区第五批区级非遗产名单。泉州民间还成立了划拳协会，举办划拳“拳王”竞技赛，成为泉州人表达感情、增进友谊的重要媒介。当然，泉州划拳讲究的首先是斗智，其次才是酒量。

这也是福建酒文化与众不同的意蕴，很多地方讲究倒酒要倒满，但福建人讲究“七分茶，八分酒”，倒茶只能七分满，斟酒八分为宜，喝酒时要留有余地，切勿贪杯。这八分的酒，刚刚好配十分的幸福。

酒里乾坤大，壶中日月长。福建人的酒里，酿的是日子，福建人的杯里，倒的是感情。何以佐酒，唯有幸福！